Zutaten:

• 1 Bund Thymian
• 1 Bio-Orange
• 200 g Feldsalat
• 500 g Rote Bete (vorgegart)
• 7 EL Öl
• Salz
• schwarzer Pfeffer
• 80 g Walnusskerne
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• 3 EL milder Weißwein- oder Obstessig
• 2 TL Küstengold mittelscharfer Senf
• 1 ½ TL Küstengold Akazien Honig
• 1 gestr. EL Orangenmarmelade
• 150 g Ziegenfrischkäse

Zubereitung:

Thymian abzupfen. Orange waschen, trocken reiben, Hälfte der Schale abreiben, Saft auspressen. Salat putzen, waschen, trocken schleudern. Rote Bete abtropfen lassen, Knollen in grobe Würfel schneiden, mit 2 EL Öl, Orangenschale und Hälfte -saft, Salz, Pfeffer und Hälfte Thymian erwärmen. Vom Herd nehmen, ca. 20 Min. ziehen lassen.

Nüsse grob hacken. Tomaten abtupfen, in Streifen schneiden. Essig, Senf, restlichen Saft, Honig und Marmelade mischen, restliches Öl unterquirlen, salzen, pfeffern. Rote Bete und Salat anrichten. Nüsse und Tomatenstreifen darüberstreuen. Käse in Flöckchen daraufgeben. Mit restlichem Thymian bestreuen, mit dem Dressing beträufeln. 

Zubereitungszeit: 30 Min.
Pro Portion: 486 kcal (2034 kJ)
9 g E/22 g KH/39 g F