Zutaten:

• 1 kg Zucchini
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4 EL Küstengold Rapsöl
• 900 ml Gemüsebrühe
• Salz
• Pfeffer
• 200 g Ricotta
• 2 Brötchen vom Vortag
• 50 g geriebener Parmesan
• 1 Bund Schnittlauch
• Backpapier

Zubereitung:

Für die Suppe
Zucchini waschen, putzen, grob zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken, in 3 EL erhitztem Öl anbraten. Zucchini zugeben, ca. 3 Min. anbraten. Brühe nach und nach angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 15 Min. köcheln. Durch ein Sieb gießen, Brühe dabei auffangen. Gemüse pürieren. Brühe bis zur gewünschten Sämigkeit zugeben. 125 g Ricotta unterrühren. Suppe ca. 2 Std. im Kühschrank kalt stellen.

Für das Topping
Brötchen in Stücke schneiden. Mit Parmesan, Salz, Pfeffer und restlichem Öl mischen. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen, im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (U: 160 °C/ G: Stufe 3) ca. 15 Min. backen. Suppe anrichten, Topping daraufgeben. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden, daraufstreuen. Mit je 1 Klecks des restlichen Ricotta kröne

Zubereitungszeit: 35 Min. + Kühlzeit
Pro Portionen: 347 kcal/1459 kJ
15 g E/21 g KH/21 g F