Zutaten:

• 360 g Küstengold Riesengarnelen
• 1 kg junge Bio-Kartoffeln
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 EL Weißweinessig
• 1 TL Küstengold Delikatess Senf, mittelscharf
• 300 g grüne Bohnen
• 1/2 Bio-Salatgurke
• 1 rote Zwiebel
• 3 EL Pesto Genovese
• Salz
• Pfeffer
• 1 EL Olivenöl
• 4 Stiele Basilikum

Zubereitung:

Garnelen auftauen. Kartoffeln gründlich waschen, mit Schale in kochendem Wasser ca. 20 Min. gar kochen, abgießen, vierteln. Brühe erhitzen, Essig und Senf unterrühren. Kartoffeln damit vermengen. Bohnen waschen, putzen, in Stücke schneiden. In wenig kochendem Wasser ca. 8 Min. dünsten, abgießen. Gurke waschen, halbieren, Kerne per Teelöffel entfernen, in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden. Alles mit dem Pesto unter die Kartoffeln mischen. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Garnelen Garnelen in einer Pfanne im erhitzten Öl je Seite 4 Min. braten. Auf den Salat geben. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen. Den Salat damit garnieren.

Zubereitungszeit: 45 Min.
Pro Portion: 392 kcal/1644 kJ

25 g E/37 g KH/14 g F