Zutaten:

• 1 großes Bund Suppengrün
• 1 große Zwiebel
• 1,5 kg Hirschbraten a. d. Keule (z. B. aus der Marktfleischerei)
• je 2 TL Koriander- und Senfkörner
• 8 Wacholderbeeren
• Salz
• Pfeffer
• 6 EL Butterschmalz
• 400 ml Wildfond
• 150 ml Rotwein
• 1 Pack. Kartoffelpüree
• 1 Eigelb
• 1 EL Küstengold H-Vollmilch
• 1 Bund feine Möhren
• 1–2 EL Pflaumenmus
• 3 EL Küstengold Schlagsahne, evtl. Saucenbinder
• Spritzbeutel mit Sterntülle
• Backpapier

Zubereitung:

Suppengrün, bis auf die Petersilie, schälen bzw. waschen, putzen, klein schneiden. Zwiebel schälen, achteln. Vom Fleisch ggf. Haut entfernen, trocken tupfen. Körner und Wacholderbeeren im Mörser grob zerstoßen, mit Salz und Pfeffer mischen. Fleisch damit einreiben. In einem Bräter in 3 EL erhitztem Schmalz rundherum anbraten. Zwiebel und Suppengrün zugeben, kurz mitanbraten. Mit Fond und Wein ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 80–90 Min. schmoren.

Kartoffelpüree nach Packungsanleitung zubereiten. In den Spritzbeutel füllen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech kleine Häufchen spritzen. Eigelb mit Milch verquirlen, Häufchen damit bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (U: 180 °C/G: Stufe 4) 15–20 Min. backen. Möhren schälen, waschen, evtl. etwas Grün stehen lassen, längs halbieren. Im restlichen erhitzten Schmalz mit Salz und Pfeffer 17–20 Min. zugedeckt bei mittlerer Hitze garen. Petersilie hacken, zugeben. Braten herausnehmen. Sauce durchsieben, mit Mus, Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken. Suppengemüse pürieren, Sauce damit und ggf. mit Saucenbinder eindicken.

Zubereitungszeit: 100 Min.
Pro Portion: 489 kcal/2049 kJ
19 g E/35 g KH/28 g F