Veganer Nudelauflauf

Zutaten:

• 150 g Küstengold TK-Erbsen
• 400 g Spiralnudeln
• Salz
• 175 g Räuchertofu
• 150 g Küstengold Sonnenmais
• 150 g Cherrytomaten
• 1 rote Paprika
• 2 EL Küstengold TK-Zwiebeln gewürfelt
• 2 EL Küstengold Rapsöl
• 50 g vegane Butter
• 50 g Mehl
• 300 ml Gemüsebrühe
• 300 ml Sojamilch
• 150 g Küstengold Veganer Reibegenuss
• Pfeffer
• Paprikapulver
• Basilikum zum Garnieren
• Auflaufform (20 x 30 cm)

Zubereitung:

Zur Vorbereitung Erbsen antauen lassen. Nudeln nach Packungsanleitung in kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen, abtropfen lassen. Tofu fein würfeln.

Für das Gemüse Mais abgießen, abtropfen lassen. Cherrytomaten waschen, halbieren. Paprika waschen, putzen, würfeln. Zwiebeln im erhitzten Öl anschwitzen. Paprika und Tofu zugeben, unter Wenden ca. 5 Min. braten. Mais, Erbsen und Tomaten zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 

Für die Sauce Vegane Butter zerlassen. Mehl per Schneebesen einrühren. Gemüsebrühe und Sojamilch nach und nach zugeben, dicklich aufkochen lassen. 2 EL Reibegenuss einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. 

Für den Auflauf Nudeln mit Sauce und Gemüse mischen. Mit restlichem Reibegenuss bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (U: 180 °C/G: Stufe 3) 30–35 Min. überbacken. Mit Basilikumblättchen garnieren. 

Zubereitungszeit: 30 Min.