Zubereitung:

Chili putzen, entkernen, waschen. Knoblauch und Ingwer schälen, sehr fein hacken. Mit Limettensaft und -schale sowie Sonnenblumenöl verrühren, mit Salz würzen.

Wildlachsfilet auftauen lassen, waschen, trocken tupfen und in große Würfel schneiden. Mit 4–5 EL Marinade mischen. Im Kühlschrank zugedeckt mindestens 40 Min. ziehen lassen.

Gurke schälen, längs halbieren, Kerne entfernen und fein würfeln. Pfirsiche mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, häuten und entsteinen. Fruchtfleisch fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blättchen abzupfen und fein hacken. Alles mit 3–4 EL Marinade mischen, mit Zucker und Salz abschmecken.

Pilze und Tomaten putzen. Mit Lachswürfeln abwechselnd auf Holzspieße stecken, mit etwas Marinade bepinseln. Auf dem heißen Holzkohlegrill rundherum 8–10 Min. grillen, dabei mit
restlicher Marinade bestreichen. Mit der Salsa servieren.

Tipp: Sie können die Spieße auch unter dem vorgeheizten Grill im Backofen grillen.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 rote Chili
• 2 Knoblauchzehen
• 10 g Ingwerwurzel
• Saft und abgeriebene Schale 1 unbehandelten Limette
• 150 ml KÜSTENGOLD Sonnenblumenöl
• Salz
• 500 g KÜSTENGOLD TK-Wildlachsfilet
• ½ KÜSTENGOLD Salatgurke
• 2 Pfirsiche (à 100 g)
• 2 Lauchzwiebeln
• 3–4 Stiele Petersilie
• 1 Prise KÜSTENGOLD Feinster Zucker
• 200 g KÜSTENGOLD Champignons Mini
• 150 g KÜSTENGOLD Cherry-Datteltomaten
• Holzspieße