Zubereitung:

Die Grünkohlblätter mit der Hand vom Strunk abzupfen und mit viel Wasser gründlich waschen. Abtropfen lassen und kleinschneiden. Anschließend den Grünkohl in einem großen Topf mit etwa 0,3 Liter Wasser erhitzen und nur solange kochen bis er zusammenfällt. Dann in ein großes Sieb schütten, noch einmal abtropfen lassen, und, nachdem er etwas abgekühlt ist, mit den Händen ausdrücken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Das Schmalz im Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten, die geschälte Knoblauchzehe hineinpressen und kurz mitdünsten lassen. Dann nach und nach den Grünkohl zugeben, und immer wieder gründlich durchrühren, salzen, pfeffern, eine ordentliche Prise Muskat dazu und etwa einen halben Teelöffel Zucker und ein paar Tropfen Zitronensaft. Alles zusammen noch einmal 5 Minuten dünsten lassen.

Dann etwa 0,2 Liter Wasser angießen, verrühren, Deckel drauf und den Grünkohl etwa eine halbe Stunde bei geringer Hitze schmoren. Danach den durchwachsenen Speck in den Kohl hineinlegen, und zwar so, dass er auch vom Kohl bedeckt ist, alles eine weitere halbe Stunde schmoren lassen. Falls das Wasser verdampft sein sollte, soviel Wasser nachgießen, dass der Grünkohl nicht ansetzt, und noch eine halbe Stunde weiter schmoren. Jetzt die Mettwürstchen dazu, 15 Minuten weiterschmoren. Im Idealfall ist der Grünkohl nun immer noch sehr nass, aber nicht suppig, es dürfen sich ruhig köchelnde Wasserlachen auf dem Kohl bilden. Nun die Graupen einrühren, und alles wie gehabt noch einmal 20 bis dreißig Minuten schmoren lassen, aber möglichst kein Wasser mehr zufügen (außer es wird zu trocken, dürfte aber eigentlich nicht). Zum Schluss wie immer mit Salz und Pfeffer abschmecken, dazu Pellkartoffeln oder Salzkartoffeln servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 kg Grünkohl
• 100 Gramm Gänse- oder Schweineschmalz
• 75 Gramm Gerstengraupen
• 3 große Zwiebeln (z.B. Küstengold Premium Speisezwiebeln)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 Scheiben durchwachsenen Speck ( ca. 1cm dick, geräuchert)
• 4 Mettwürstchen (z.B. Küstengold Mettenden geräuchert)
• Salz
• Pfeffer
• Zucker
• Muskat
• Zitronensaft